Mancare mexicana - dictionar - Din bucatariile lumii

Tortillas: Este una dintre mancarurile de baza in bucataria mexicana. Sunt facute fie din faina, fie din malai si sunt foarte gustoase atunci cand se servesc calde. Cand sunt prajite ele se numesc tostadas.
Frijoles (fasole uscata): Este un fel de mancare mexicana standard care se serveste cu aproape orice. Frijoles de olla sunt boabe de fasole fierte asezonate, frijoles sunt boabe de fasole facute piure si prajite.
Chicharrón: Porc prajit. Un aperitiv popular deseori servit cu tortillas si guacamole, cu sau fara salsa.
Salsa: Sos picant universal. Este facut din rosii, ardei iute, ceapa, sare si alte arome. Textura variaza de la lichida pana la groasa, pastoasa, reteta variand de la bucatar la bucatar si de la restaurant la restaurant.
Guacamole: Avocado pasat (in blender), cu rosii verzi, ardei iute, ceapa, usturoi si alte arome.
Bolillo si Telera: Cele mai comune feluri de paine alba.
Queso Fundido: Branza topita servita cu tortillas si deseori cu guacamole cu sau fara salsa.
Ceviche: Peste crud sau fructe de mare, marinat in suc de lime si servit ca si cocktail, deseori cu ceapa taiata felii, avocado si rosii.
Huitlacoche: O specie de ciuperci negre, parazite care cresc pe porumb. Ele sunt o delicatesa si se servesc cu quesadillas sau cu enchiladas.
Flor de Calabaza: Flori zdrobite si gatite.
Nopales: Cactus la gratar sau in salata
Gorditas: Porumb prajit cu fasole boabe, asezonat cu smantana, branza si salata.
Huachinango al Mojo de Ajo: Peste rosu fript cu foarte mult usturoi. In general este servit cu cap si coada atasata.
Machaca: Vita cu tortillas. Cateodata se servesc cu oua amestecate si sosuri variate.
Tamales: Frunze de bananier umpluta cu mancare de porumb si bucatele de pui sau porc. Exista si varianta dulce care contine zahar si stafide si se poate servi ca desert.