BUCATARIA FRANCEZA... - Din bucatariile lumii

2 pagini : [1] 2

BUCATARIA FRANCEZA...

fdianamaria

Scris: Saturday, July 8, 2006 2:32 PM

Nivel: Avansat

Inregistrat: 2/17/2006
Mesaje: 4933

una din preferatele mele, cuprinde de obicei mancaruri cu putine calorii si simplu de realizat

Asadar...
Budinca de telemea cu ardei
Ingrediente:
400 gr. telemea grasa, 1 ou, 75 gr. smantana groasa, 1 lingura de seminte decojite de bostan, 1
lingura de untdelemn fin, 1 ardei verde.
Mod de preparare:
Se zdrobeste telemeaua cu furculita si se amesteca bine cu oul si cu smantana. Se adauga
semintele de bostan, prajite fara grasime intr-o tigaie. Se pune crema de branza intr-un vas
rezistent la foc (diametrul de cca 22 cm). Se picura pe deasupra ulei. Se baga in cuptorul
incins dinainte si se lasa 20 de minute la treapta a doua a aragazului. Se spala ardeiul, se
curata de seminte si se taie in rondele subtiri. Se pun peste budinca de branza cand este gata,
asezandu-se uniform. Se mananca de preferinta cu paine neagra sau de secara.

Salata Blanche
Timp de preparare: 30 min
Ingrediente:
3 mere, 3 teline potrivite fierte, carnea de la un piept de pui fiert in supa, 250 gr. smintina,
boabe negre de strugure de la doi ciorchini, 2 linguri maioneza, sare, piper
Mod de preparare:
Se toaca merele, decojite, telina fiarta si carnea de pui, in cubulete. Se amestesca impreuna cu
smintina si maioneza. Se drege cu sare si piper. Se adauga boabele de struguri, amestecind cu
grija. Se pastreaza in jur de 10-12 boabe frumoase pentru ornare.Salata se pune intr-un
castron sau bol de sticla. Se asaza deasupra boabele de struguri, intr-un design preferat. Se
serveste ca aperitiv sau felul intii.

Crepes cu ciocolata si banane
Timp de preparare: 30 min
Ingrediente:
2 oua, doua cani lapte, jumate de cana faina, praf de copt, 1 lingura zahar, un virf de cutit de
sare, o cescuta ulei, 4 - 5 banane, un borcan crema ciocolata Nutella
Mod de preparare:
Se prepara compozitia pentru clatite din doua oua, lapte, zahar, faina, praf copt. Se prajesc
clatitele in putin ulei, de preferabil intr-o tigaie tefal cu foarte putin sau deloc ulei. Cit sint
inca fierbinti se ung pe toata suprafata cu o lingura sau doua de crema de ciocolata Nutella,
apoi se felieaza o banana, sau jumatate daca sint mari si se asaza in mijloc diametral. Se
ruleaza.Se pot servi calde sau reci, pudrate cu zahar pudra.

Foret Noire
Timp de preparare: 1 ora
Ingrediente:
5 oua , 250 g zahar , 1 praf de copt , 10-12 linguri lapte , 2 linguritre cacao , 200 g faina, 1
crema pentru prajituri"Dr. Oetker"(ciocolata sau caramel), 1 pliculet nes, 1/2 kg frisca , 1/2 kg
visine fara sîmburi .
Mod de preparare:
Albusurile se bat spuma ; galbenusurile se freaca cu zaharul pîna se face spuma. Se adauga
laptele , cacao , praful de copt si albusurile batute.Se pune la cuptor în tava tapetata . Dupa ce
s-a copt si s-a racit aluatul se taie în doua .
Se prepara crema dupa indicatiile de pe plic la care se adauga si nesul .
Se insiropeaza primul blat (cît mai bine) se pune1/2 crema ,peste ea 250 g visine si 200 g
frisca . Se pune cel de-al doilea blat însiropat , crema , visinile si frisca.
Prajitura se poate face si fara a taia blatul în doua !!!
Se orneaza deasupra cu frisca ramasa.

Mascota
Timp de preparare: 30 min
Ingrediente:
Crema: 250 gr ciocolata menaj, 100 gr unt, 4 oua,
Pentru montat: Piscoturi de sampanie 30 buc. sau cuvertura de ciocolara, o forma rotunda cu
diametrul de 18-20 cm destul de adanca, o foaie de staniol pentru imbracat forma
Mod de preparare:
Se topeste ciocolata la bain - marie. Se adauga untul bucatele amestecand mereu apoi
galbenusele si la sfarsit albusurile spuma . (Vasul cu compoziþia este mereu la bain-marie) Se
unge cu unt o forma si se poate alege varianta urmatoare:Se serveste cu o crema englezeasca.

Prajitura Amandina
Timp de preparare: 2 h
Ingrediente:
blat: 10 oua, 300 g faina, 200 g zahar, 30 ml ulei, 50 ml apa, 20 ml, zahar ars, o lingurita
pudra de migdale,
crema de portocale: 2 portocale, o lamiie, 300 g smintina, 20 g, amidon, 50 g unt, 300 g zahar,
4 galbenusuri, cateva linguri de apa
glazura: 400 g ciocolata, 2 linguri untdelemn rafinat
sirop: 200 ml apa, 80g zahar, lamiie rasa, esenta rom, coaja de portocala(confiata)
Mod de preparare:
Blatul: se separa ouale. albusurile se bat spuma cu zaharul. galbenusurile se amesteca cu ulei
si apa, la care se adauga zaharul ars (nici cald, nici rece). Se toarna totul peste albusul batut,
apoi se pune faina in ploaie si se amesteca pina totul se omogenizeaza. Se pune intr-o tava, in
cuptor la temperatura medie. Usa cuptorului nu trebuie deschisa 15-20 de minute.
Crema de portocale:se pun intr-o craticioara sau cazanel galbenusurile, zaharul, untul, coaja
rasa si zeama de portocale si lamiie si se amesteca. Se dizolva amidonul cu citeva linguri de
apa rece si impreuna cu smintina bine incalzita, se introduc in compozitie. vasul cu compozitia
se pune in alt vas mai mare cu apa clocotita si se bate cu telul pina se ingroasa crema fara sa
dea in fiert.
Siropul: se pune apa si zaharul pe foc, intr-o craticioara si cind este destul delegat se adauga
lamiie rasa, putina zeama de lamiie si esenta de rom pentru aroma + patratele de coaja de
portocala confiate si se lasa pina la racirea completa inainte de folosire.
Glazura: ciocolata se rade pe razatoarea cu gauri mari, se pune intr-o craticioara pe alt vas cu
apa clocotita si cind ciocolata s-a topit se adauga untdelemnul.
Asamblarea: blatul se lasa sa se raceasca, dupa care se taie 3 foi de marimi egale, care se
insiropeaza in exces cu siropul .Pentru aceasta operatie se folosesc 3 platforme de marimea
tavii. Pe aceste platforme (carpator de exemplu) se lasa foile insiropate pina nu mai se scurge
sirop. Peste prima foaie se aseaza crema, se pune cea de-a doua foaie care se da jos de pe
platforma unde este, cu mare grija ca sa nu se rupa si se pune ultimul strat de crema, dupa
care, in acelasi mod punem si ultima foaie peste prajitura. In acest stadiu prajitura se da la rece
aproximativ o ora (pt a se intari crema). Se scoate din frigider si se taie bucati de aproximativ
8x4 cm. Fiecate bucata se trece prin glazura calduta acoperindu-se cu ciocolata pina la
jumatate (partea de sus + partile laterale pina la jumatate).Se pune la rece si cind se serveste se
orneaza prajitura cu o cireasa trecuta prin sirop si frisca (cu cirese sau visine trecute prin sirop
si frisca).

Prajitura cu orez si fructe
Ingrediente:
Pentru aluat: 300 gr. faina, 100 gr. alune macinate, 200 gr. unt sau margarina, 100 gr. zahar, 1
zahar vanilat, un varf de cutit de sare, un ou.
Pentru umplutura: 3 oua, 500 gr. branza de vaci (slaba), 2 linguri zeama de lamaie, 2 linguri
lapte, 100 gr. zahar, 20 gr. amidon, 600 gr. orez fiert in lapte.
In plus: grasime pentru tava, 8 piscoturi, 600 gr. prune (rosii), 600 gr. mere.
Mod de preparare:
Aluatul: Se framanta un aluat fraged si se lasa sa se odihneasca circa 30 de minute la frigider.
Umplutura: Se separa albusurile de galbenusuri. Se freaca galbenusurile cu branza de vaci,
zeama de lamaie, laptele, zaharul si amidonul. Se incorporeaza orezul fiert in lapte si
albusurile batute spuma. Se intinde aluatul si se aseaza in tava unsa. Se presara deasupra
piscoturile zdrobite marunt. Se spala prunele, se scot samburii, se taie felii si se pun peste
aluat. La fel se procedeaza si cu merele curatate si taiate. Se acopera cu orezul, se baga la
cuptor si se coace 25 de minute la foc iute (200 C).
Apoi, se face focul mai mic (180 C) si se coace inca 35 de minute. Se stinge focul si se mai
lasa prajitura 10 minute in cuptor.

Rulada fina cu ness
Timp de preparare: 40 min
Ingrediente:
blat:1 ou, 250 g zahar pudra, 250 g miez de nuca prajit si tocat, 2 linguri cacao, putin lichior
de cacao sau cafea sau esenta de rom
crema:200 g unt, 50 g zahar pudra,
2 linguri ness, 3 galbenusuri
ornament: nuca de cocos sau miez de nuca macinat
Mod de preparare:
Se amesteca zaharul cu miezul de nuca, cacao, oul batut si lichior(20 ml) si se omogenizeaza
compozitia. Pe o folie de staniol sau hartie pergament se intinde cu mana o foaie groasa cam
de 5 mm. Peste foaie se intinde un strat de crema si se ruleaza cu ajutorul foliei de staniol.
Dupa ce se ruleaza se presara cu cocos sau miez de nuca si se ruleaza imediat in folie de
staniol si se baga in gongelator.Cand se scoate din cogelator se portioneaza si se serveste
imediat.

Am sa mai revin...
voi???